Para muitos brasileiros que seguem os preceitos católicos, a Sexta-Feira Santa é dia de evitar carnes vermelhas. Sendo assim, os peixes são o alimento preferido do dia, principalmente o bacalhau que tradicionalmente é a estrela das receitas. Confira os pratos saborosos que a dmais selecionou para você e bom apetite!
Creme de bacalhau com agrião
(Veja foto 1)
Ingredientes
300 g de bacalhau salgado
250 g de batata
300 g de alho-poró
50 ml de azeite de oliva
1 tablete de caldo de legumes
150 ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino
Miniagrião para finalizar
Modo de preparo
Dessalgue o bacalhau, para isso, na véspera, deixe-o em um recipiente com água e troque essa água a cada seis horas. Para o creme, lave muito bem o alho-poró e descasque as batatas. Corte-os em lâminas. Aqueça uma panela com o azeite. Adicione o alho- poró e a batata. Deixe suar e em seguida acrescente o bacalhau, o tablete de legumes e cubra com água. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos. Deixe esfriar. Bata no liquidificador até obter um creme liso e homogêneo. Volte o creme à panela e tempere com pimenta do reino e, se necessário, sal. Coloque o creme de leite e aqueça. Finalize com o miniagrião.
Fonte: Chef Ubiratan Vieira, Padaria Água na Boca
Salmão com legumes
(Veja foto 2)
Ingredientes
200 g de salmão com pele
½ colher (chá) de sal
½ colher (chá) de tempero oriental para peixe
3 colheres de Saquê
2 colheres (sopa) de manteiga
50 g de cenoura, em fatias finas
50 g de abobrinha, em fatias finas
50 g de brócolis
50 g de couve-flor
50 g de Moyashi (broto de feijão)
50 g de cogumelo shimeji
10 g de cebolinha em tiras
1 e ½ colher (sopa) de Shoyu tradicional
Modo de preparo
Corte o salmão em dois pedaços e coloque em um recipiente médio. Tempere com o sal, tempero oriental e saquê, e deixe marinando por aproximadamente 3 minutos, virando na metade do tempo. Enquanto isso, aqueça uma frigideira, derreta uma colher de manteiga, acrescente os legumes e o cogumelo e refogue por 4 minutos ou até ficar 'al dente'. Tempere com o Shoyu, misture tudo e reserve. Em uma frigideira, deixe o fogo médio, adicione a manteiga e o salmão com a pele para baixo e grelhe os dois lados por aproximadamente 5 minutos cada. Você pode grelhar o salmão na chapa teppan e usá-la para também dispor os legumes e servir.
Fonte: Chef Lucélio Bezerra, Kyoto Japanese Restaurant
Arroz de peixe e amêndoas
(Veja foto 3)
Ingredientes
650 g de filé de pescada branca cortado em pedaços
Suco de 1 limão cravo
1 colher (chá) de cúrcuma
4 colheres (sopa) de margarina cremosa
1 cebola cortada em cubos pequenos
3 dentes de alho amassados
1 ½ xícara (chá) de arroz
1 xícara (café) de amêndoas torradas e picadas
6 talos de cebolinha verde picados
Sal a gosto
Modo de preparo
Tempere o peixe com o suco de limão, o sal e a cúrcuma. Deixe marinar por 30 minutos. Na sequência, aqueça uma panela média e derreta a margarina. Doure a cebola, o alho e refogue o arroz. Despeje 4 xícaras (chá) de água fervente, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo. Quando toda a água estiver quase seca, acrescente o peixe e termine o cozimento. Desligue o fogo, misture as amêndoas e polvilhe a cebolinha. Sirva em seguida.
Fonte: Sadia
Bacalhau da prosperidade
(Veja foto 4)
Ingredientes
3 colheres (sopa) de margarina cremosa
1 folha de louro
4 dentes de alho cortados em lâminas
1 xícara (chá) de cebola picada
650 g de bacalhau dessalgado, cozido e cortado em lascas
½ xícara (chá) de suco de abacaxi
2 xícaras (chá) de lentilha cozida
¼ xícara (chá) de salsa picada
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo
Em uma frigideira grande, aqueça a margarina e frite a folha de louro e as lâminas de alho, retire-as e reserve o alho em papel absorvente. Na mesma panela, aproveitando a margarina restante, frite a cebola até começar a dourar e refogue o bacalhau. Junte o suco de abacaxi e a lentilha. Misture bem e deixe cozinhar até o líquido secar. Prove o sal, e se necessário, acerte o tempero. Polvilhe a salsa, transfira para uma travessa e espalhe as lâminas de alho reservadas por cima. Sirva em seguida com arroz branco.
Dica: Se desejar, acrescente um fio de azeite sobre o bacalhau no momento do consumo.
Fonte: Sadia
Badejo aromático com purê de ervas
(Veja foto 5)
Ingredientes
Para o purê
Folhas de 2 ramos de manjericão
1 xícara (chá) de leite
Folhas de 3 ramos de salsa
600 g de batatas cozidas e espremidas
3 colheres (sopa) de margarina cremosa
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
Para o peixe
1 quilo de badejo cortado em 7 filés
250 g de margarina cremosa
Raspas de 1/2 limão
Raspas de ½ laranja lima
Raspas de ½ laranja pera
1/4 xícara de chá de castanha-de-caju picada
4 ramos de salsa picados
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
Modo de preparo
Purê
No liquidificador, bata o manjericão, o leite e a salsa. Reserve. Em uma panela, coloque a batata e a mistura de leite. Cozinhe até obter a consistência de purê. Junte a margarina e tempere com o sal e a pimenta do reino. Mexa e reserve.
Peixe
Em uma vasilha, coloque 1 xícara (chá) de margarina, as raspas de limão e de laranja, a castanha-de-caju e a salsa. Tempere com o sal, a pimenta-do-reino, mexa e reserve. Tempere o peixe com o sal, a pimenta e leve-os para fritar em uma frigideira, com a margarina restante. Mantenha-os aquecidos até o final da fritura. Em pratos individuais, coloque um filé de badejo, acomode por cima 1 colher (sobremesa) da pasta de margarina reservada e sirva em seguida com o purê de ervas.
Fonte: Sadia
Salmão com mangas
(Veja foto 6)
Ingredientes
600 g de salmão fresco cortado em 4 pedaços
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sal
1/2 (chá) de vinho branco
1/2 (chá) de suco de laranja
2 mangas em fatias
1 creme de leite (caixinha)
1 colher (chá) de mostarda
2 colheres (chá) de alcaparras
1 colher (sopa) de cebolinha verde
Modo de preparo
Em uma tigela, tempere o peixe com metade do azeite e o sal. Em uma frigideira antiaderente, grelhe o peixe, regando com quatro colheres (sopa) da mistura de vinho e suco de laranja. Reserve. Besunte as fatias de manga com o restante do azeite e grelhe na mesma frigideira. Coloque o salmão em uma travessa e decore com a manga. Despeje o restante do vinho e do suco de laranja na mesma frigideira e ferva por cerca de 5 minutos, em fogo baixo. Retire do fogo e misture o creme de leite e a mostarda. Sirva sobre o peixe decorado com as alcaparras e com a cebolinha.
Fonte: Cozinha Nestlé
Peixe com molho de limão
(Veja foto 7)
Ingredientes
Para o peixe
½ quilo de filé de pescada
1 envelope de tempero (sabor para aves, peixes e arroz)
1 cenoura cortada em rodelas finas
50 g de ervilha torta
Azeite para untar
Sal a gosto
Para o molho
½ colher (sopa) de margarina light
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara e meia (chá) de leite desnatado
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 creme de leite light
Modo de preparo
Para o peixe
Coloque os filés de pescada em uma tigela, tempere-os com o envelope de tempero e sal, cubra e leve à geladeira. Corte pedaços de papel-manteiga ou de alumínio e unte com azeite. Em cada pedaço de papel, coloque um filé, rodelas de cenoura e ervilhas-tortas. Feche, formando um envelope e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 20 minutos.
Para o molho
Em uma panela, aqueça a margarina e doure a farinha de trigo. Junte o leite e misture bem, até engrossar. Misture o sal e o suco de limão. Desligue o fogo e misture o creme de leite até ficar homogêneo. Sirva sobre os filés de peixe.
Fonte: Cozinha Nestlé
Bacalhau de Páscoa
(Veja foto 8)
Ingredientes
1 kg de bacalhau
1 kg de tomate sem pele e sem sementes
1 kg de batata em rodelas
1 pimentão vermelho em rodelas
2 cebolas grandes em rodelas
1/2 maço de brócolis limpos, aferventados
1 colher e meia (sopa) de tempero pronto
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
1/2 xícara (chá) de azeite
Modo de preparo
De véspera, deixe o bacalhau de molho em água, trocando-a várias vezes nesse período. No dia seguinte, troque a água novamente e afervente o bacalhau por cerca de 20 minutos. Depois de frio, deixe-o em lascas. Tempere o tomate, as batatas, o pimentão, as cebolas e os brócolis com uma colher (sopa) de tempero pronto e reserve. Em um refratário ou assadeira, disponha os ingredientes em camadas, alternando-os: tomate, batata, pimentão, cebola, bacalhau, brócolis, até acabar os ingredientes. Misture o tempero pronto restante com o azeite, regue todos os ingredientes e espalhe as azeitonas. Cubra com papel alumínio e deixe em forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Sirva a seguir.
Fonte: Cozinha Nestlé
