Sopas e caldos: Vichyssoise
Práticos, saudáveis e baratos, os caldos e as sopas são uma ótima opção para os dias mais frios. Nessa primeira edição do Especial de Inverno, assim traz um festival de refeições leves, saudáveis, diferentes e, claro, deliciosas.
Dos caldos nutritivos aos mais light, passando pelas sopas com o requinte gourmet, até chegar nas exóticas receitas frias, para dar aquele charme a sua mesa. Inspire-se e fique à vontade para repetir o prato!
Saiba mais
Sopas recheadas de legumes previnem a obesidade e regulam o apetite. Isso porque, se consumido quente, no início de uma refeição, o caldo dá a sensação de satisfação, impedindo o consumo excessivo do prato principal.
Vichyssoise (Veja foto 1)
Ingredientes
½ xícara (chá) de alho-poró cortado em rodelas
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
½ litro de caldo de frango
2 colheres de sopa de cebolinha picada
2 batatas grandes descascadas, em cubos
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 cebola pequena finamente picada
Noz moscada a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo
Refogue a cebola e o alho-poró na manteiga até ficarem transparentes. Acrescente a batata e o caldo de frango. Cozinhe até a batata ficar macia (cerca de 15 minutos após a fervura) e bata tudo no liquidificador. Retorne a mistura ao fogo baixo. Junte o creme de leite e o tempero com as especiarias. Espere esfriar e decore com cebolinha.
Curiosidade: Segundo a cozinheira Nina, da novela "Avenida Brasil", Vichyssoise é uma sopa tradicional francesa, mas que foi inventada em Nova York por um chef parisiense.
Fonte: Gourmet Ubiratan Vieira
Sopa cremosa de mandioquinha com couve e cardamomo (Veja foto 2)
Ingredientes
1 kg de mandioquinha descascada e picada
2 cebolas pequenas picadas
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
2 litros de água quente
1 envelope de caldo de legumes 0% de gordura
1 pitada de cardamomo ralado
Sal a gosto
Couve manteiga fatiada finamente
Modo de preparo
Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente a mandioquinha e deixe refogar mais um pouco. Coloque a água quente e o caldo de legumes. Tampe a panela e deixe cozinhar até que a mandioquinha fique macia. Bata tudo no liquidificador e volte a mistura para a panela. Acrescente o cardamomo, acerte o sal e deixe ferver. Junte a couve manteiga. Desligue o fogo e deixe a panela tampada por alguns minutos (não deixe a couve cozinhando por muito tempo para não ficar murcha e sem cor). Sirva com fatias tostadas de pão integral.
Faz bem: Mandioquinha é rica em vitaminas do complexo B, responsáveis por gerar força e resistência, além de potássio e ferro.
Fonte: Ana Cecília Rodrigues / Nutri For Life
Sopa cremosa de abóbora e requeijão light (Veja foto 3)
Ingredientes
900 g de abóbora madura descascada e picada
250 g de batata descascada e picada
2 cebolas pequenas picadas
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
2 litros de água quente
1 envelope de caldo de legumes 0% de gordura
Sal a gosto
Requeijão light
Modo de preparo
Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente a abóbora e a batata e deixe refogar mais um pouco. Depois, colo a água quente e o caldo de legumes. Tampe a panela e deixe cozinhar até que os legumes fiquem macios. Bata tudo no liquidificador e volte a mistura para a panela. Acerte o sal e deixe ferver. Na hora de servir, coloque a sopa no prato e acrescente no centro uma colher de requeijão light.
Faz bem: A abóbora possui 90% de água em sua polpa e, por isso, é pouco calórica e muito saudável. Também é rica em minerais e vitaminas.
Fonte: Ana Cecília Rodrigues / Nutri For Life
Sopa de cenoura e gengibre com camarão (veja foto 4)
Ingredientes
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 cebola picada
5 cenouras médias picadas
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
3 xícaras de caldo de galinha
1 xícara de leite
1/4 xícara de leite de coco
Sal
Pimenta
1/2 quilo de camarões sem casca grelhados
Modo de preparo
Refogue o açúcar mascavo no óleo de gergelim. Junte a cebola e as cenouras e continue refogando. Adicione o caldo de galinha com o gengibre. Deixar cozinhar até amolecer a cenoura. Bata no liquidificador com o leite e o leite de coco. Teste o sal e acrescente pimenta. Volte ao fogo para ferver e, na hora de servir, colocar os camarões grelhados.
Fonte: Branca Sister
Sopa de abobrinha com hortelã (Veja foto 5)
Ingredientes
1 litro de caldo de galinha
4 abobrinhas médias
1/2 xícara de folhas de hortelã frescas
Sal
Pimenta
6 colheres de sopa de creme de leite fresco
Modo de preparo
Cozinhe as abobrinhas picadas e o hortelã no caldo de galinha.
Bata no liquidificador e teste o sal e a pimenta. Sirva com uma colher de creme de leite sobre a sopa em cada prato.
Fonte: Branca Sister
Sopa completa de mandioca (Veja foto 6)
Ingredientes
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola picada
250 g de músculo em cubos pequenos
1 cebola picada
½ kg de mandioca sem casca, cortada em pedaços pequenos
1 cenoura grande em rodelas
3 tabletes de caldo de legumes
2 xícaras (chá) de escarola picada
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
Modo de preparo
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo, refogue a cebola. Junte os cubos de carne e refogue por cerca de 10 minutos. Acrescente a mandioca, a cenoura, dois litros de água quente e o caldo de legumes. Misture bem, tampe a panela e cozinhe por cerca de 30 minutos após pegar pressão, ou até que a carne fique macia. Desligue o fogo, abra a panela e bata metade da sopa em no liquidificador. Volte a sopa batida à panela, junte a escarola e misture com a sopa restante. Aqueça por cerca de 5 minutos ou até ferver. Sirva polvilhada com a cebolinha.
Fonte: Cozinha Nestlé
Sopa de agrião, damasco e peito de peru (veja foto 7)
Ingredientes
1 colher de sopa de margarina
1 cebola cortada em cubos pequenos
2 dentes de alho picados
2 batatas sem casca cortadas em cubos médios
1 maço de agrião picado grosseiramente (com os talos)
1 tablete de caldo de galinha
1 colher de sopa de mel de abelha
6 damascos secos cortados em tiras
300 g de peito de peru defumado cortados em cubos pequenos
Modo de preparo
Derreta a margarina, doure levemente a cebola, o alho e refogue a batata. Junte o agrião e refogue-o. Acrescente o caldo dissolvido em 700 ml de água quente, tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 20 minutos para que as batatas fiquem macias. Desligue o fogo e espere amornar. Transfira essa mistura para o liquidificador e bata para obter um creme homogêneo. Despeje de volta à panela, acrescente o mel, o damasco e o peito de peru. Espere aquecer e sirva em seguida.
Fonte: Sadia
